Путевые советы по приготовлению пищи

обо всем, для всех
Ответить
Аватара пользователя
Валентин
Модератор
Модератор
Сообщения: 541
Зарегистрирован: 26 июл 2004, 15:11
Откуда: Село на тине

Путевые советы по приготовлению пищи

Сообщение Валентин »

> Если во время варки варенья сироп становится густым, а плоды сморщиваются и не делаются прозрачными, то к сиропу нужно добавить воду.
> Варенье не засахарится, если во время варки вытирать края таза намоченным в холодной воде полотенцем.
> Если варка затягивается и варенье долго остается жидким, можно добавить в него немного лимонного сока.
> Разливать варенье по банкам следует после его остывания. в противном случае ягоды и фрукты поднимутся наверх, сироп останется внизу, и варенье быстрее портится.
> Варенье в открытой банке лучше сохранится, если сверху насыпать 1 см сахарного песка.
> Лучше всего варить варенье в алюминиевой посуде или посуде из нержавеющей стали. При варке в медной посуде снижается содержание витамина С, в алюминиевой - частицы алюминия попадают в варенье.
> Достаточно натереть чесноком салатницу, чтобы все блюдо приобрело приятный чесночный запах.
> Чтобы вареное вкрутую яйцо нарезать аккуратными тонкими ломтиками, нужно смочить нож в холодной воде - желток не будет крошиться.
> Чтобы удалить из зеленого салата червяков и насекомых, после мытья его следует погрузить в соленую воду на 15-20 минут, а затем сполоснуть.
> Бульон будет прозрачным, если в него бросить кусочек льда и довести до кипения.
> Бульон из замороженного мяса всегда бывает непрозрачным. Чтобы этого избежать, нужно положить в кастрюлю хорошо вымытые скорлупы двух яиц - бульон приобретет красивый аппетитный вид (потом скорлупу нужно вынуть).
> В куриный бульон не нужно класть ни лавровый лист, ни сельдерей, ни лук, ни другие пряности - теряется запах курицы.
> Рыбный бульон будет прозрачным, если его процедить через 2-3 слоя марли или салфетку, смоченную в горячей воде. Осветлить бульон можно взбитым яичным белком.
> При варки рыбу нужно опускать в холодную воду.
> Мелкую рыбу лучше варить целиком, предварительно выпотрошив.
> Чтобы получился хороший наваристый рыбный бульон можно использовать оставшиеся после раздела крупной рыбы позвоночник и голову (убрав жабры и глаза).
> При варке камбалы, трески, палтуса для устранения специфического запаха рыбы у блюда можно добавить корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, специи и влить огуречный рассол (1/3 стакана на 1 литр воды).
> Рыба, сваренная в воде с добавлением молока, станет нежнее на вкус.
> Замороженную рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной соде (1 чайная ложка на 1 литр), чтобы меньше ушло минеральных веществ. Филе рыбы лучше оттаивать на воздухе.
> Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.
> Чтобы удобнее было чистить рыбу, можно это делать в полиэтиленовом мешочке.
> Специфический запах рыбы легко устранить сбрызнув ее разведенным уксусом или лимонным соком.
> Рыбу с сильным запахом нужно варить в воде с большим количеством кореньев и специй или добавить огуречный раствор (0.5 стакана на 1 литр воды).
> Чтобы рыба не разваливалась во время приготовления, ее нужно варить небольшими кусочками в неглубокой посуде, а перед жаркой дождаться, чтобы соль полностью впиталась - на это уйдет 10-15 минут.
> Рыбу нельзя варить при сильном кипении, а на пару она получается вкуснее.
> Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло, на котором она жарится, следует положить очищенный и нарезанный ломтиками сырой картофель.
> Все рыбные консервы сразу после вскрытия нужно переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их опасно хранить в открытой жестяной банке.
> Свои дрожжи можно приготовить так: 1 стакан муки развести в стакане теплой воды и оставить на 6 часов. Затем добавить 1 стакан пива, 1 столовую ложку песка, размешать и убрать в тепло. Хранить дрожжи в хорошо закрытых бутылочках.
> Вместо дрожжей в тесто можно добавить ложку коньяка или рома - эффект будет такой же, а тесто станет вкуснее.
> Чтобы при разделке дрожжевого теста оно не прилипало к рукам, нужно смазать их растительным маслом.
> Тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.
> Мягкое тесто легче разделать, если покрыть его пергаментной бумагой и раскатать согретой скалкой или бутылкой с теплой водой.
> Если пирог, торт или кекс подгорел при выпечке, нужно его остудить, а потом осторожно соскоблить пригоревшее место мелкой теркой.
> Дрожжевое тесто будет мягким, пышным и воздушным, если непосредственно перед выпечкой в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).
> Определить свежесть купленных яиц можно, положив их в банку с соленой водой. Свежее яйцо опустится на дно, несвежее - вплывет, яйцо средней свежести займет промежуточное положение.
> Сваренное несколько дней назад яйцо будет казаться только что приготовленным, если опустить его на 15-20 с в кипяток.
> Яичница, поджаренная на слабом огне, вкуснее той, что жарилась на сильном.
> Если при тушении кислой капусты или варке щей добавить в кастрюлю 1-2 столовые ложки яблочного сока или компота из сухофруктов, неприятный запах кислой капусты исчезнет.
> Кушанье при варке не убежит из кастрюли, если смазать ее края жиром.
> Лимоны можно хорошо сохранить в банке, на дно которой насыпан слой соли.
> Придать винегрету особенный вкус можно, добавив столовую ложку молока с чайной ложкой сахара.
> Вкус горчицы значительно улучшиться, если в нее добавить немного меда.
> Горчица, разведенная молоком, дольше сохраняется и не сохнет.
> Остаток засохшей горчицы можно "возродить", добавив щепотку соли и ложечку уксуса.
> Если сушеные грибы подержать несколько часов в чуть подсоленном молоке, они станут как свежие.
> Чтобы молоко быстрее вскипело, не пригорело и сохранялось дольше, на дно кастрюли нужно положить кусочек сахара.
> Испеченные блины можно хранить завернутыми в фольгу в холодильнике - 2 дня, в морозилке - несколько недель. При этом они не утратят вкусовых качеств, но будут мягкими.
> 2-3 столовые ложки сахарного песка, добавленные в тесто, сделают блины более хрустящими и окрасят в нежный золотистый цвет.
> Блины будут более рыхлыми (но и более толстыми), если в тесто сначала положить желтки, а несколько позже добавить взбитые в пену белки.
> Готовые блины не остынут, если тарелку, куда их складывают прямо со сковородки, держать на кастрюле с кипящей водой.
> Пересоленный суп можно спасти, добавив в него картошки и/или риса, которые впитают соль.
> Если засохший сыр положить в кислое молоко, он станет мягким и свежим.
> Сыр не засохнет если держать его целым куском в закрытой посуде, куда положен кусочек сахара.
> Старым грецким орехам можно вернуть свежесть, если опустить их целиком с кожурой на 5-6 дней в слегка подсоленную воду.
> Орехи легко очистятся от скорлупы, если их несколько минут подержать в горячей духовке.
> Сливки собьются в пену быстрее, если добавить в них немножко нежирной сметаны.
> Специфический запах баранины можно удалить, замочив ее на 1 час в свежем молоке, а затем смазав толченым чесноком.
> Бульон получится вкуснее, если готовить его на молоке (1 :1 с водой). Горячее молоко нужно влить в кастрюлю перед подачей пищи или прямо в тарелку.
> Чтобы мясо было мягким, перед тепловой обработкой нужно на несколько часов опустить его в молоко.
> Чтобы тушеное мясо получилось сочным, его необходимо сначала обжарить. Переворачивая, нужно стараться не протыкать куски вилкой - иначе сок вытечет.
> Перед жаркой отбивные хорошо ополоснуть в холодной воде - их цвет становится ярче, быстрее образуется корочка, сохраняющая сок.
> Мясо лучше отбивать на деревянной доске, смоченной холодной водой, так как сухое дерево впитывает мясной сок.
> При жарке мяса в духовке нужно поливать его только горячей водой или бульоном - от холодной воды оно становится твердым.
> Старое говяжье мясо станет нежным и быстрее свариться, если обвалять его в горчичном порошке и оставить на ночь. Перед готовкой горчицу смыть холодной водой.
> Чтобы жир на сковородке не разбрызгивался, ее дно слегка посыпают солью.
> Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.
> Пюре лучше разбавлять горячим молоком - от холодного оно приобретает серый цвет.
> Вареную в мундире картошку можно проткнуть вилкой в нескольких местах - она не растрескается.
> Отварной картофель будет вкуснее, если в воду добавить 2-3 дольки чеснока, лавровый лист или немного укропа.
> В круто подсоленной воде картошка в мундире не разваливается, а на ее вкус это практически не влияет.
> Картофель для салата нужно варить в воде с небольшим количеством уксуса - в этом случае н не потемнеет.
> Молодой картофель легко очиститься, если его ненадолго положить сначала в горячую воду, а потом - в холодную.
> Чтобы избавиться от насекомых в цветной капусте, нужно опустить ее на 0.5 часа в подсоленную и подкисленную воду.
> Чтобы цветная капуста не пожелтела при варке, нужно добавить в воду ломтик лимона или немного лимонной кислоты.
> Щепотка сахара, добавленная к овощам в процессе их варки, улучшает их вкус.
> Несколько капель только что выжатого сока лимона придают замороженным овощам и фруктам свежесть и сочность.
> Яблоки начищенные и нарезанные для салата не потемнеют, если положить их на несколько минут в слегка подсоленную воду.
> Чтобы печеные яблоки не потрескались, их надо наколоть в нескольких местах, а в сковороду налить немного воды.
> Яблоки кислых сортов нельзя долго держать в духовке - они превращаются в пюре.
> Огурцы можно сохранить свежими в течение довольно длительного времени, если держать их опущенными на три четверти в воду хвостиками вниз. Воду менять ежедневно.
> Чтобы в банке с солеными огурцами не завелась плесень, нужно поместить в нее мешочек с горчицей.
> Овощи для салата (кроме свеклы и моркови) лучше варить в подсоленной воде. Их лучше недоварить, чем переварить. Чтобы вареные овощи легче чистились, необходимо сразу после варки обдать их холодной водой.
> В салаты из мяса и рыбы хорошо добавлять маринованные овощи и фрукты.
> Наиболее сочная и ароматная морковь - с длинными корнеплодами.
> Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче.
> Если белокочанная капуста имеет горьковатый привкус (незрелая), ее нужно на 2-3 минуты погрузить в кипяток.
> Чтобы удалить лишнюю горечь из репчатого лука, его после резки на некоторое время нужно поместить в холодную воду.
> Отрезанная половинка лука не потеряет своих вкусовых качеств, если ее смазать на срезе маргарином.
> Начатая луковица останется свежей, если ее положить срезом на тарелку, посыпанную солью.
> Если вымытую зелень плотно завернуть в фольгу и положить в морозильную камеру, она будет свежей 2-3 месяца. Причем в отличие от сушеной или засоленной совершенно не изменит своего запаха и вкуса.
> Увядшую зелень можно освежить, положив ее на час в слегка подкисленную уксусом холодную воду.
> Зелень петрушки и сельдерея нужно резать, а не рубить - при рубке она теряет сок, аромат и вкус.
> Чтобы молоко долго не прокисало, надо прокипятить его с добавлением сахара (1 чайная ложка на литр).
> Масло и жирные продукты нельзя держать в полиэтилене - они быстро портятся и могут приобрести неприятный запах.
> Привкус прогорклости можно удалить, нагревая масло или жир вместе с кусочками лука.
> Чтобы рис получился белым и не склеивался после варки, нужно добавить в воду 0.5 чайной ложки лимонного сока.
> Чтобы муравьи не попали в сахар, мед или варенье, надо смазать края банки подсолнечным маслом.
mimi
Посетитель
Посетитель
Сообщения: 9
Зарегистрирован: 14 июн 2021, 18:19

Re: Путевые советы по приготовлению пищи

Сообщение mimi »

Вкусная тема рыба в молоке в духовке.
Запеканка из рыбы и цветной капусты
Изображение
Если хочется приготовить полезное и одновременно вкусное блюдо, то эта запеканка - очень хороший выбор. Получилось ну очень вкусно!
Продукты
(на 8 порций)
Филе белой рыбы (треска, хек, минтай, судак и т.п.) - 1 кг
Цветная капуста свежая - 1 головка (около 800 г)
Лук - 3-4 шт. (около 500 г)
Морковь - 1-2 шт. (300 г)
Помидоры - 1-2 шт.
или томатная паста
Молоко - 150 мл
Яйцо - 1 шт.
Сыр твердый - 200 г
Масло растительное - для обжаривания

Как приготовить запеканку из рыбы с капустой:

Разогреваем духовку до 190 градусов (170 градусов в режиме конвекции).
Морковь натираем на крупной терке, лук мелко нарезаем и обжариваем их на разогретой сковороде с растительным маслом до слегка золотистого цвета. Выкладываем равномерным слоем на дно жаропрочной формы.

Рыбу нарезаем кусками небольшого размера и выкладываем плотным слоем на лук с морковью.
Солим, перчим и ставим в разогретую духовку на 15 минут.
Цветную капусту срезаем с кочанчика, нарезаем крупно и отвариваем в подсоленной воде (около 10 минут). Сливаем, даем чуть остыть и нарезаем более мелкими кусочками.

Смешиваем молоко и яйцо в отдельной посуде. Слегка солим и перчим. Можно добавить любые приправы по вкусу. Если используем томатную пасту, то добавляем ее в эту смесь. Если используем помидоры, нарезаем их ломтиками.

Достаем рыбу из духовки. Она должна быть практически готовой.
Выкладываем на рыбу следующим слоем цветную капусту. Сверху равномерно заливаем молочно-яичной смесью.
Натираем сыр. Выкладываем нарезанные помидоры и посыпаем сыром.
Ставим в духовку на 30 минут или до образования золотистой корочки.
Все готово! Вот такая получилась запеканка из рыбы с капустой. Приятного аппетита!
mimi
Посетитель
Посетитель
Сообщения: 9
Зарегистрирован: 14 июн 2021, 18:19

Re: Путевые советы по приготовлению пищи

Сообщение mimi »

Как заготовить
огурцы.
Хрустящие огурцы на зиму, без стерилизации
Изображение
Данный рецепт - наш семейный, ему уже много лет. Кто первый раз пробует – просит рецепт! Огурчики хрустящие и с новым, не классическим вкусом. Маринуем огурцы без хрена, без смородины и вишни. Получаются вкуснейшими, рассол просто шикарный! Попробуйте!
Продукты
Огурцы – 1 кг
Перец болгарский – 1 шт.
Укроп – 2 зонтика
Чеснок – 4-6 зубков
Вода – 1 л
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 2,5 ст. л.
Уксус 70% - 1 ч. л.
или уксус 9% - 3 ст.ложки
Перец душистый горошком
Перец черный горошком
Лавровый лист

Как приготовить хрустящие огурцы на зиму, без стерилизации:

Огурцы моем тщательно, заливаем холодной водой на 1-2 часа.
Банки промываем содой и стерилизуем над паром (5 минут) или в духовке. Кипятим 5 минут крышки.
Заливаем кипятком на 1 минуту лавровый лист и зонтики укропа.
Раскладываем по банкам: сладкий перец (предварительно вымытый и разрезанный на кусочки), лавровый лист, 2 вида перца горошком, чеснок и укроп. Помещаем огурцы в банки вертикально, отрезая "попки". Второй ряд огурцов кладем горизонтально. Сверху добавляем еще немного чеснока и укропа. Заливаем кипятком на 10 минут.
Сливаем и кипятим воду снова. Заливаем второй раз.
(Если готовите помидоры, то заливку делайте 1 раз, так как они более нежные.)
После второй заливки воду выливаем совсем (не люблю использовать мутную и с пеной воду для маринада, на вкус не повлияет – все специи и травы сохраняют свой аромат, да и огурчики с новым маринадом выглядят лучше).
Готовим маринад: на литр воды – 1 ст. л. соли и 2,5 ст. л. сахара (без горки). Нужно довести до кипения, растворить соль и сахар.
Заливаем свежим маринадом огурцы в банках. В 1-литровую банку добавляем 0,5 ч. л. уксуса 70% и закатываем сразу. Переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Хрустящие огурцы на зиму, без стерилизации, готовы. Приятного аппетита!
mimi
Посетитель
Посетитель
Сообщения: 9
Зарегистрирован: 14 июн 2021, 18:19

Re: Путевые советы по приготовлению пищи

Сообщение mimi »

Вкусная запеканка из цветной капусты.
Цветная капуста, запечённая в сметанно-чесночном соусе под сыром
Изображение
Очень вкусное, лёгкое и простое в приготовлении блюдо - цветная капуста, запечённая в сметанно-чесночном соусе, под сыром. Цветная капуста получается нежной, с лёгким чесночным ароматом!
Продукты
(на 3 порции)
Капуста цветная - 500-600 г (1 кочан среднего размера)
Сметана жирностью 10-20% - 100 г
Чеснок - 1 зубчик
Яйцо - 1 шт.
Сыр твёрдый - 60 г
Соль - 1 ч. ложка + щепотка (по вкусу)
Перец свежемолотый (смесь перцев) - 1/4 ч. ложки (по вкусу)
Петрушка свежая (для подачи) - 4 веточки

Подготовьте ингредиенты.
Вилок цветной капусты тщательно вымойте и разберите на небольшие соцветия.
На плите доведите до кипения 1,5-2 л воды, слегка подсолите (около 1 ч. ложки). Отправьте в кастрюлю с водой соцветия капусты. Варите капусту 3 минуты.
Откиньте цветную капусту на дуршлаг и дайте чуть остыть.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
Чеснок очистите и мелко нарубите.
В миске соедините сметану, чеснок, яйцо и молотый перец (у меня смесь перцев). Всыпьте щепотку соли (её количество зависит от того, насколько солёный сыр вы используете). По желанию можете добавить молотую паприку или любимые сушёные травы.
Всё перемешайте.
Порциями выложите в сметанный соус отваренные соцветия капусты. Хорошо обмакните их в соусе со всех сторон.
Выложите капусту в форму для запекания. У меня керамическая форма для запекания объемом 1 л.
Поверх капусты вылейте остатки сметанно-чесночного соуса.
Сыр натрите на мелкой тёрке.
Выложите сыр поверх капусты.
Отправьте форму с капустой в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Веточки свежей петрушки вымойте, слегка встряхните и мелко порубите ножом. Присыпьте запечённую капусту зеленью.
Цветная капуста, запечённая в сметанно-чесночном соусе, под сыром, готова. Такая капуста хороша и как лёгкое самостоятельное блюдо, и как гарнир к запечённому мясу или рыбе.
Приятного аппетита!
mimi
Посетитель
Посетитель
Сообщения: 9
Зарегистрирован: 14 июн 2021, 18:19

Re: Путевые советы по приготовлению пищи

Сообщение mimi »

Вкусно - помидоры в желатине на зиму.
Дольки помидоров в желатиновой заливке
Изображение
Рецепт помидоров дольками с желатином поможет пополнить ваше зимнее меню. Помидоры дольками в заливке - это необычная овощная закуска, в ней для консервации используется не обычный рассол, а желе, которое вы сможете подать на стол вместе с помидорами.
Продукты
Помидоры - 1-1,2 кг
Лук репчатый - 0,1 кг
Чеснок - 1 зубчик
Перец душистый горошком - 3 шт.
Перец чёрный горошком - 3 шт.
Желатин - 2 ст. ложки
Заливка:
Вода - 0,5 л
Сахар - 1 ст. ложка
Соль - 1 ст. ложка
Уксус 9% - 50-60 г

Продукты для приготовления помидоров в желатиновой заливке перед вами.
Как приготовить помидоры дольками в желатине на зиму:

Предварительно замочить желатин в 1 стакане воды на 3 часа.
Помидоры вымыть, обтереть насухо и порезать на 2-4 части.
Лук почистить, помыть и нарезать кольцами, чеснок очистить и разрезать пополам или нарезать пластинками.
Банки хорошо промыть, простерилизовать любым способом.
Крышки прокипятить.
Уложить в стерилизованные банки.
Вскипятить воду, добавить соль, сахар, хорошо размешать и влить желатин.
Дать заливке вскипеть, влить уксус и снять с огня.
Положить лук и чес­нок сверху помидоров.
Подготовленные банки с овощами залить кипящим марина­дом.
Накрыть помидоры в желатиновой заливке прокипяченными крышками и сте­рилизовать 10 минут.
Помидоры в желатиновой заливке быстро герметично закупорить и охладить.
Дольки помидоров в желатиновой заливке готовы.
Приятного аппетита!
Ответить